RIBARSKA POČETNICA  -  VODIČ PO RIBARNICI

Za sve one koji bi željeli jesti i kupovati ribu a ne znaju što kupiti


NABAVA I KUPNJA RIBE

1. Kad god možete birati između jadranske i uvozne ili konfekcijske ribe (poput fileta oslića, fileta lista itd.),  dajte prednost našoj ribi. Jadransko more je još uvijek očuvano i rijetki smo sretnici jedući zdravu i nutritivno kvalitetnu ribu koja iz njega potiče.
2. Ribu na tržnici kupujte od utorka do subote. Nedjeljom i ponedjeljkom gotovo da nitko ne dovozi ribu na plac i prodaje se ono što se ne uspije prodati u tjednu.
3. Izaberite svog prodavača ribe. Kada više puta kupite ribu kod iste osobe, ona će vas zapamtiti, dati vam uvijek svježu ribu i dobre vage. Ako vam vaš prodavač nema što za ponuditi, zamolite ga da vam kaže tko je taj dan dobio svježu ribu. Vaš će vam prodavač, ako ga ljubazno zamolite i ako nije velika gužva, ribu i očistiti.


KAKO PREPOZNATI SVJEŽU RIBU

Nadam se da većina vas zna da se morska riba dijeli u dvije skupine: plava i bijela riba. U plavu ribu ubrajamo: srdelu, papalinu, inčune, lokardu, skušu, palamidu, tunu, sabljarku i gofa.

Plava sitna riba poput srdele, inčuna, papaline,lokarde i skuše  već drugi dan od ulova prokrvari kraj glave. Dakle, ako vidite da je riba crvena kod glave ili uočite krv na tijelu, znači da je već drugi dan na pultu.To naravno ne znači da riba nije za konzumaciju, ali okus svježe srdele ili neke druge sitne ribe koja je tek stigla na plac je fantastičan. Svježa riba poput srdele, inčuna ili papaline koja tek stigne na tržnicu intenzivne je srebrno plave boje i bez sumnje se vidi da je tek ulovljena. Tako je i s ostalom plavom sitnom ribom. Škrge su krvavo crvene boje, nikako svijetle ili smeđe.

Bijela riba uglavnom ima krljušti ili ljuske koje bi se trebale svjetlucati. Riba izgleda zdravo, oči moraju biti izbočene i sjajne, nikako mutne ili uvučene. Riblje tijelo mora biti tvrdo i čvrsto, ne mlohavo. Ne smijete osjetiti riblji miris. Zamolite prodavača da vam pokaže škrge, ne dirajte ribu sami.


REKLAMACIJA RIBE

Ako pak kupite ribu za koju ste ustanovili da nije svježa tek kada ste došli kući, slobodno je spremite u frižider i odnesite sutradan prodavaču od kojeg ste je kupili. Čim se pojavite s ribom, prodavač će znati u čemu je stvar. Vratit će vam novce i ponuditi nešto drugo, svježije. Ako pak niste ni s time zadovoljni, promijenite svog prodavača.


SPREMANJE RIBE U FRIŽIDER

Kada ribu donesete kući, obavezno je izvadite iz vrećice i stavite u frižider. Predlažem da je stavite u cjedilo, a cjedilo stavite na tanjur i ribu prekrijte aluminijskom folijom.Tako se miris ribe neće proširiti po frižideru. Ako je riba svježa, ne morate je spremati taj dan nego to možete učiniti sutradan. Svježa riba (rakovi, školjke) mogu ostati u frižideru jedan dan, nikako duže.

Ako ste kupili rakove ili školjke, izvadite ih iz vrećice i stavite u neku posudu. Namočite kuhinjsku krpu i stavite je na rakove ili školjke. Tako će se oni bez problema sačuvati do sutra.


SMRZAVANJE  RIBE

Što se tiče kupovine smrznute ribe, savjetujem vam da radije sami smrznete ribu nego da kupite već smrznutu. Kod nas još uvijek možete kupiti samo uvoznu smrznutu ribu, naše domaće jadranske nema kao takve. Kada je nešto svježe i svidi vam se, kupite koji komad više i stavite u zamrzavanje. Ne morate čistiti ribu, možete je smrznuti i neočišćenu.

Glavonošci poput hobotnice, sipe ili liganja preporučuju se smrznuti prije kuhanja jer omekšaju. Ne preporučujem držati  smrznutu ribu duže od mjesec dana u zamrzivaču. Možete smrznuti sve vrste ribe, rakova i školjki. Kad se riba odmrzne, nije istog okusa i kvalitete kao svježa, ali je nutricionistički vrijedna.
Jedite što više svježe ribe.


O ŠKOLJKAMA

U Hrvatskoj relativno malo ljudi  konzumira ribu u odnosu na druge zemlje poput Italije (preko 40 kg ribe po stanovniku godišnje, kod nas 7-8 kg ), a o školjkama da i ne govorimo. Neki iz neznanja, neki se boje kupiti školjke da se ne otruju. Evo par savjeta za kupnju školjaka:

1. Vrijedi pravilo kao i za ribu: nađite svog prodavača školjki i kod njega kupujte školjke.
2. Školjke u Zagreb dolaze dva puta tjedno, naručuje se samo onoliko koliko se može prodati, tako da je mala vjerojatnost da se otrujete školjkom koja je u Zagrebu već par dana na pultu.
3. Po mogućnosti kupujte školjke dok su žive. Pri kupnji obratite pažnju da školjke budu zatvorene ili da se zatvaraju na dodir. Kad ih skuhate, situacija je obrnuta - one koje se ne otvore bacite.
4. Kada kupujete kamenice, bez obzira na to koliko su svježe i odakle ste ih dobili, kada je otvorite, obavezno je pomirišite. Ako vam je miris imalo sumnjiv, nemojte je pojesti.
5. Najbolji izbor školjaka u gradu Zagrebu je  u ribarnici na Dolcu. Tamo možete kupiti domaće dagnje, lakirke, brbavice, vongole, Jakobove kapice, kunjke i kamenice.

 

Filter Naslova     Prikaži # 
# Naslov Klikova
1 Ribarska početnica 70469